Mermelada Mackays Lemon Curd 340G

Precalentar el horno a 180°C Ventilador.

Unte con mantequilla y cubra el fondo de un molde para hornear cuadrado de 22 cm. Cuando esté forrando la asadera, deje un poco de papel de hornear extra para que suba por los dos lados de la misma y sobresalga un poco, esto le ayudará a quitar la bandeja para hornear de la asadera después de hornear.

Procesar las galletitas para hacer migas pequeñas. Alternativamente, coloque las galletas en un tazón grande y macháquelas con el extremo de un rodillo hasta que tenga migas pequeñas. Derrita la mantequilla y agréguela a las migas de galleta. Mezcle hasta que las migas comiencen a agruparse.

Presione la mezcla de galletas de jengibre en la base del molde para hornear forrado para hacer una capa uniforme y compacta. Metemos la base en la nevera para que se enfríe durante 15 minutos.

Mientras tanto hacer la cobertura. Coloque los huevos, el azúcar, las almendras molidas, la ralladura de limón y dos cucharadas de Mackays Lemon Curd en un tazón grande (o el tazón de una batidora de pie) y bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la harina normal y el polvo de hornear al tazón y mezcle suavemente para combinar. Finalmente agregue la mantequilla derretida y el jugo de limón y mezcle hasta obtener una masa suave.

Retire la base de jengibre de la nevera. Extienda cuatro cucharadas de Mackays Lemon Curd y luego vierta sobre la masa, esparciendo suavemente hasta que cubra la base en una capa uniforme. Espolvorear con azúcar impalpable. Póngalo en el horno durante 30-35 minutos o hasta que esté bien cocido. Sabrás que está cocido si la esponja se siente firme y elástica cuando la presionas y un cuchillo sale razonablemente limpio.

Dejar enfriar completamente en el molde. Saque la lata con el papel de pergamino que sobresale y córtela en 16 cuadrados de tamaño uniforme.

Las barras de limón y jengibre se mantendrán bien en un recipiente hermético durante cinco días.